当前位置: 主页 > 通信疯狂 >Candy的少女愿望与她的宜兰「食光」餐酒馆开讲无疆界 >

Candy的少女愿望与她的宜兰「食光」餐酒馆开讲无疆界

2020-08-13 07:03:26 来源:通信疯狂 浏览:211次

Candy的少女愿望与她的宜兰「食光」餐酒馆开讲无疆界   Candy的少女愿望与她的宜兰「食光」餐酒馆开讲无疆界

每天下午4点刚过,Candy照例暂时离开Le Temps 1998店面,开着那部深紫色的March,载着主厨Patrick一起到不到5分钟车程的「通青」鲜鱼批发店,两人一起挑刚上岸的海鲜渔获,做为当日晚间客人上门的食材。

 

身材高挑、还不到三十而立之年的Candy(张雅雯)边挑鱼边告诉我,宜兰有两个鲜渔港,北大里、南南方澳。就在这个晚上,我点的冷前菜「筊白笋、甜虾、海鲜风味美乃滋」、「兰阳市场尼斯沙拉」与主菜「义大利麵疙瘩」所吃到的胭脂虾、鲭鱼、黑喉,就是不到3小时前他们才挑回来的鲜货,Candy说「宜兰有那多的海鲜,我不给客人吃解冻的鱼」。我喝完一瓶她店里唯一的一种啤酒,法国1664,又从店里两瓶白葡萄酒挑其中产自法国波尔多Sauvignon Blanc,它那清新而又讨喜的酸气,非常适合当开胃酒--此刻室外温高33度,当然也很适合我的餐盘里的鱼虾。

 

步出宜兰火车前站,左前方原先是铁路局员工宿舍,目前是「丢丢噹公园」的一大片绿地、枝叶茂盛的老树,只留下独栋的三层楼水泥建物,Candy说,它的屋龄约四五十年、原先是铁路员工餐厅。」几个月前她承租下来保留外表木头格子窗的古朴,内部经过一番整理布置,成为一家开放厨房、有吧檯的现代感法式小酒馆(Bistrot) ,法文店招Le Temps 1998、中文店招「食光」终于在宜兰市(和睦路6巷,03-931-1197)开幕。她的店门口有两排老芒果树与老榕树、后头有莲雾树与日据或「反共抗俄」时期留存下来的防空洞、水泥溜滑梯与掉落满地的莲雾。很难以想像离火车站不到5分钟脚程有如此悠闲的空间,让我想起有一年与女儿、当时还是她男友的Jimmy,我们开车探访加州Napa葡萄酒乡在Yountville镇的Bouchon法式小酒馆。有田园风味的悠闲宁静,又有Bistro取自当地食材的佳餚,也能与厨师、服务人员、主人聊天互动。

 

女主人Candy是宜兰员山乡人,成长在一个贩卖鸡肉中盘商的家庭,这就可以了解Le Temps 1998的Logo是一只公鸡,店里面也用各式各样的公鸡装饰,她说,父母依赖鸡养活一家五个姊妹,鸡提醒她父母持家的辛劳;另一方面,台语的「鸡」有「起家」的谐音与含意,如今她创业意味要自立「起家」。

 

Candy在小学6年级,那时候是1998年,第一次自己做甜点想对一个男生告白,那男生喜欢白巧克力优格塔,「但我做失败、告白也没告成,却发觉自己爱上做甜点与做菜。」法文店名Le Temps 1998即「1998年那时候」的意思。她说,从此就决定要以餐饮为职志,为向父母明志,她高中休学重考职校。从景文科技大学餐饮管理科毕业后,她先后到礁溪老爷、台北亚都酒店与独立的餐厅工作,自己存钱到法国尼斯学法文与厨艺「我住在法国人的家中,彼此交换做菜的经验。」

 

回台之后,Candy决定在自己的家乡用当地的食材开一家法式餐酒馆。那黑色硬壳的菜单封面,以白色的线条呈现三星葱、金枣、鱼虾、鸡等宜兰的特产,其中还点缀一些错落、斜斜的细微白线条「那代表宜兰的雨。我爱宜兰雨与海鲜,我在法国想家的时候,就到尼斯的菜市场闻闻海鲜的味道略解乡愁。」

 

除上市场採买,她自己也与两位厨师下厨或开发甜点,但花更多在经营管理,从店招、店面设计摆置、厨房、餐具、菜单、名片等等,Candy都请专业人士展现她的构思,可以体会到Le Temps 1998的一致性与系统化。Candy笑着对我说「我爱做菜又学餐饮管理,但老闆总是把我安排外场的工作,如今里里外外都得兼顾。」我常在亚都的Bar吃喝,几年前就认识她,对她的专业、谈吐与企图心当时就留下深刻的印象。

 

「1998年那时候」对Candy 或许是一个遥远的起点;「食光」对张雅雯是她理想的实现「不论是亲人或情侣一起用餐,那就是快乐的时光;客人把食物吃光光,那就是我快乐的时光。」她说。

 

晚餐前,Candy带我看当年宜兰铁路局员工宿舍的痕迹,如今只留下她经营「食光」的这栋老建筑、后头的防空洞,还有约50公尺距离的一栋平房「是当时的铁路工会」。没想到让我一头掉入久远的年代,我是铁路员工的子女,老爸在嘉义铁路局服务,就住在靠近火车站旁的铁路宿舍,我对员工餐厅、工会会址、防空洞并不陌生。

 

Le Temps对我是更远的1960那时候;「食光」对我是想起年轻时候与家人住在铁路宿舍、「看火车」的时光。这趟宜兰行,我是搭电联车,也就是每站都停靠,当年所称的「慢车」前往。
 

上一篇:
下一篇:
相关资讯